Filete de cerdo a la parrilla, glaseado con chipotle y arce.

Ingredientes

• 1 filete de solomillo de cerdo, sin nervios
• 4 chiles chipotle en salsa adobo, finamente picados
• 12 cl de jarabe de arce
• 6 cl de zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de ralladura de limón verde finamente rallada
• 1 cucharadita de ajo en polvo (Allium sativum)
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 ½ cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de miel
• 2 kg de carbón vegetal natural, en trozos.

Mezcle el jugo y la ralladura de limón, el ajo, la sal, la miel y la pimienta en una bolsa de congelación grande. Añada el cerdo y déjelo marinar en el refrigerador durante 24 horas.

Después de 24 horas, desague el cerdo y reserve.

Encienda el carbón en un quemador, y luego distribuya las brasas de manera uniforme en el fondo del asador. Coloque la rejilla y engrase la superficie con un paño humedecido en aceite.

Coloque el cerdo en la parte más caliente y deje que se cocine durante 1 minuto y 30 segundos. Gire un cuarto de vuelta y continúe cocinando durante 1 minuto y 30 segundos. Repita este proceso 12 veces, o hasta alcanzar una temperatura interna de 60 °C para una cocción sangrienta.

Durante la cocción, mezcle los chipotles y el jarabe de arce, y reserve.

Crea una papillote de aluminio, coloca el cerdo cocido dentro, vierte la mezcla de arce y cierra herméticamente. Deja reposar durante 15 minutos y sirve tibio.