Gebratene Schweinefilet, mit Chipotle- und Ahornsirup-Glasur

Zutaten

• 1 Schweinefilet, entnervt
• 4 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, fein gehackt
• 12 cl Ahornsirup
• 6 cl frisch gepresster Limettensaft
• 1 Esslöffel fein geriebene Limettenabrieb
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 ½ Esslöffel Salz
• 1 ½ Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Honig
• 2 kg natürliches Holzkohle in Stücken

Mischen Sie den Limetten-Saft, die Limetten-Schale, Knoblauch, Salz, Honig und Pfeffer in einem großen Gefrierbeutel. Geben Sie das Schweinefleisch hinzu und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Nach 24 Stunden, das Schweinefleisch abspülen und beiseite stellen.

Zünden Sie den Holzkohle in einem Anzündkamin an, und verteilen Sie die glühenden Kohlen dann gleichmässig auf dem Boden des Holzkohlegrills. Setzen Sie den Grill wieder auf und ölen Sie ihn mit einem Tuch, das mit Ölfarbe getränkt ist.

Legen Sie das Schweinefleisch auf die wärmste Stelle und lassen Sie es 1 Minute und 30 Sekunden garen. Drehen Sie es um 1/4 Umdrehung und lassen Sie es weitere 1 Minute und 30 Sekunden garen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 12 Mal, oder bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat, um eine blutige Garstufe zu erzielen.

Während des Garens, vermischen Sie die Chipotle-Chilis und den Ahornsirup, und stellen Sie die Mischung beiseite.

Formen Sie eine Aluminiumfolie zu einer Papillote, legen Sie das gegarte Schweinefleisch hinein, gießen Sie die Ahornsirup-Mischung darüber und verschließen Sie die Papillote luftdicht. Lassen Sie es 15 Minuten ziehen und servieren Sie es warm.