Gegrilde varkensfilet, met chipotle- en ahornsiroen-saus

Ingrediënten

• 1 varkensfilet, zonder zenuwen
• 4 chipotle pepers, fijn gehakt, met adobo saus
• 12 cl ahornsiroop
• 6 cl verse limoensap
• 1 eetlepel fijngehakte limoenrasp
• 1 eetlepel verse knoflook, fijngehakt, en 1 theelepel knoflookpoeder
• 1½ eetlepels zout
• 1½ eetlepels versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels honing
• 2 kg natuurlijke houtskool, in stukjes

Meng de citroensap, de citroenschil, de knoflook, zout, honing en peper in een grote vrieszak. Voeg het vlees toe en laat het 24 uur in de koelkast liggen.

Na 24 uur, spoel het varkensvlees af en zet het apart.

Steek het hout aan in een aansteker, en verdeel de gloeiende kolen gelijkmatig over de bodem van de barbecue. Plaats het rooster terug en smeer het in met een doek doordrenkt met olie.

Leg het varkensvlees op de warmste plek en laat het 1 minuut en 30 seconden bakken. Draai het om en bak nog 1 minuut en 30 seconden. Herhaal dit proces 12 keer, of tot het vlees van binnen 60 °C is, voor een rood vlees.

Tijdens het bakken, meng de chipotle pepers en de ahornsiroop, en zet dit apart.

Maak een aluminium folie, leg het gekookte varken erin, giet het ahornsiropmengsel erover en sluit het af. Laat het 15 minuten rusten en serveer het warm.