Filé-mignon ao vinho Madeira

Preparo

1. Coloque o filé em uma travessa e deixe-o marinar em vinho tinto, reservando uma pequena quantidade para usar posteriormente para desglaciar. ⏱ ≈ 2 h
2. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 5 horas. ⏱ 5 h
3. Após o tempero, retire a carne, seque-a e coloque-a sobre um pano de prato para que ela seque um pouco. ⏱ ≈ 2 h
4. Em seguida, doure-a em todos os lados numa frigideira com óleo, em fogo alto, por cerca de 5 minutos. ⏱ 5 min
5. Em seguida, unte uma travessa, adicione a carne retirada do fogo e escorrida, e depois adicione 3 colheres de sopa da marinada. ⏱ ≈ 2 h
6. Asse em forno préaquecido a 240 °C por 30 minutos, prestando atenção para que não resseque demais. ⏱ 30 min
7. Se necessário, adicione um pouco da marinada, despejando-a lentamente sobre a carne. ⏱ ≈ 2 h
8. Tempere com sal e pimenta apenas no final do cozimento. ≈ 2 min
9. Deixe os cogumelos de molho em água morna por pelo menos uma hora. ⏱ ≈ 30 min
10. Doure ligeiramente a cebola picada em manteiga em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e misture bem. ⏱ ≈ 40 min
11. Adicione o caldo e duas colheres da água em que os cogumelos foram deixados de molho, aumente o fogo e deixe ferver. ⏱ ≈ 10 min
12. Após 5 minutos, adicione os cogumelos cortados em pedaços e escorridos. ⏱ 5 min
13. Continue a cozinhar por mais 5 minutos, mexendo a mistura durante os últimos 2 a 3 minutos, para obter um molho cremoso. ⏱ 5 min
14. No final do cozimento, ajuste o tempero, se necessário. ≈ 2 min