Rinderfilet in Madeira

Zubereitung

1. Legen Sie das Filet in eine flache Schale und marinieren Sie es in Madeirawein. Behalten Sie einen kleinen Teil des Weins für später auf, um das Filet kurz anzudrücken. ⏱ ≈ 2 Std.
2. Lassen Sie das Fleisch mindestens 5 Stunden im Kühlschrank marinieren. ⏱ 5 Std.
3. Nach dem Marinieren, nehmen Sie das Fleisch heraus, entnehmen Sie überschüssige Flüssigkeit und legen Sie es auf ein Küchentuch, damit es leicht abtropfen kann. ⏱ ≈ 2 Std.
4. Danach, braten Sie das Fleisch von allen Seiten in einer Pfanne mit heißem Öl für etwa 5 Minuten an. ⏱ 5 Min.
5. Danach ein Gericht einfetten, das Fleisch, das vom Herd genommen und abgetropft wurde, hinzufügen, und anschließend 3 Esslöffel Marinade hinzufügen. ⏱ ≈ 2 Std.
6. Backen Sie das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 240 °C für 30 Minuten, wobei Sie es genau beobachten, damit es nicht austrocknet. ⏱ 30 Min.
7. Falls erforderlich, geben Sie etwas Marinade hinzu, indem Sie sie langsam über das Fleisch träufeln. ⏱ ≈ 2 Std.
8. Würzen Sie das Gericht am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
9. Weichen Sie die Pilze mindestens eine Stunde in lauwarmem Wasser ein. ⏱ ≈ 30 Min.
10. Braten Sie die gehackten Zwiebeln in Butter bei niedriger Hitze leicht an. Fügen Sie dann die Mehl hinzu und verrühren Sie alles gut. ⏱ ≈ 40 Min.
11. Gießen Sie die Brühe und zwei Esslöffel des Pilz-Einweichwassers hinzu, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie alles zum Kochen. ⏱ ≈ 10 Min.
12. Nach 5 Minuten, geben Sie die geschnittenen und abgetropften Pilze hinzu. ⏱ 5 Min.
13. Fahren Sie das Gericht weitere 5 Minuten unter Rühren fort, insbesondere in den letzten 2 bis 3 Minuten, um eine cremige Soße zu erhalten. ⏱ 5 Min.
14. Am Ende des Garrens: Falls nötig, die Würzung anpassen. ≈ 2 Min.