Filet de bœuf au madère

Préparation

1. Placez le filet dans un plat creux et faites-le mariner dans du vin de madeira, en réservant une petite quantité de vin pour la déglacer plus tard. ⏱ ≈ 2 h
2. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. ⏱ 5 h
3. Après la marinade, sortez la viande, égouttez-la et placez-la sur un torchon pour qu'elle sèche légèrement. ⏱ ≈ 2 h
4. Ensuite, faites-la dorer de tous les côtés dans une cocotte avec de l'huile à feu vif pendant 5 minutes. ⏱ 5 min
5. Ensuite, graissez un plat, ajoutez la viande retirée du feu et égouttée, puis ajoutez 3 cuillères de marinade. ⏱ ≈ 2 h
6. Faites cuire au four préchauffé à 240 °C pendant 30 minutes, en surveillant attentivement pour qu'elle ne se dessèche pas trop. ⏱ 30 min
7. Si nécessaire, ajoutez un peu de marinade en la versant lentement sur la viande. ⏱ ≈ 2 h
8. Salez et poivrez à la fin de la cuisson. ≈ 2 min
9. Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant au moins une heure. ⏱ ≈ 30 min
10. Faites revenir légèrement l'oignon haché dans du beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez bien. ⏱ ≈ 40 min
11. Versez le bouillon et deux cuillères de l'eau de trempage des champignons, augmentez le feu et portez à ébullition. ⏱ ≈ 10 min
12. Après 5 minutes, ajoutez les champignons coupés en morceaux et égouttés. ⏱ 5 min
13. Continuez la cuisson pendant 5 minutes en remuant le mélange pendant les 2 à 3 dernières minutes, afin d'obtenir une sauce crémeuse. ⏱ 5 min
14. À la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. ≈ 2 min