Filet wołowy z sosem z wina Madeira

Przygotowanie

1. Umieśćcie file na talerzu i odstawcie do marynowania w winie z Madera, zachowując niewielką ilość wina, aby później użyć go do odkapania. ⏱ ≈ 2 godz.
2. Pozostaw do marynowania w lodówce na co najmniej 5 godzin. ⏱ 5 godz.
3. Po marynowaniu, wyjmijcie mięso, osuszcie je i umieśćcie na papierowym ręczniku, aby lekko wyschło. ⏱ ≈ 2 godz.
4. Następnie, posmaruj ją jajkiem z każdej strony w głębokiej patelni z olejem na dużym ogniu przez około 5 minut. ⏱ 5 min
5. Następnie, posmaruj naczynie, dodaj mięso, które już nie jest na ogniu i odcedzone, a następnie dodaj 3 łyżki marynaty. ⏱ ≈ 2 godz.
6. Piecz w nagrzanym piekarniku do 240 °C przez 30 minut, uważnie obserwując, aby nie wysuszyć się. ⏱ 30 min
7. Jeśli to konieczne, dodaj odrobinę marynaty, powoli polewając nią mięso. ⏱ ≈ 2 godz.
8. Dodaj bazylię i pieprz pod koniec gotowania. ≈ 2 min
9. Zalewaj grzyby ciepłą wodą i pozostaw je na co najmniej godzinę. ⏱ ≈ 30 min
10. Smaż delikatnie posiekaną cebulę na maśle na małym ogniu, a następnie dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. ⏱ ≈ 40 min
11. Wlej bulion oraz dwie łyżki wody, w której wcześniej gotowano grzyby, zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. ⏱ ≈ 10 min
12. Po 5 minutach, dodaj pokrojone i odsączone grzyby. ⏱ 5 min
13. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut, mieszając mieszankę przez ostatnie 2-3 minuty, aby uzyskać kremową konsystencję. ⏱ 5 min
14. Na końcu gotowania, w razie potrzeby, dopraw ponownie. ≈ 2 min