Rinderfilet mit Madeira-Sauce

Zubereitung

1. Legen Sie das Filet in eine flache Schale und marinieren Sie es in Madeirawein. Behalten Sie einen kleinen Teil des Weins für später auf, um das Filet zu entfetten. ⏱ ≈ 2 Std.
2. Lassen Sie das Fleisch mindestens 5 Stunden im Kühlschrank marinieren. ⏱ 5 Std.
3. Nach dem Marinieren, nehmen Sie das Fleisch heraus, entnehmen Sie überschüssige Flüssigkeit und legen Sie es auf ein Küchentuch, damit es leicht abtropfen kann. ⏱ ≈ 2 Std.
4. Danach sollten Sie das Objekt von allen Seiten in einem Topf mit heißem Ölfarbe für etwa 5 Minuten versiegeln. ⏱ 5 Min.
5. Danach ein Gericht einfetten, das Fleisch, das vom Herd genommen und abgetropft wurde, hinzufügen, und anschließend 3 Esslöffel Marinade hinzufügen. ⏱ ≈ 2 Std.
6. Backen Sie das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 240 °C für 30 Minuten, wobei Sie es genau beobachten, damit es nicht austrocknet. ⏱ 30 Min.
7. Falls erforderlich, geben Sie etwas Marinade hinzu, indem Sie sie langsam über das Fleisch träufeln. ⏱ ≈ 2 Std.
8. Würzen Sie das Gericht am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
9. Legen Sie die Pilze für mindestens eine Stunde in warmes Wasser. ⏱ ≈ 30 Min.
10. Geben Sie die gehackten Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Butter bei niedriger Hitze an, fügen Sie die Mehl hinzu und verrühren Sie alles gut. ⏱ ≈ 40 Min.
11. Gießen Sie die Brühe und zwei Esslöffel des Pilz-Einweichwassers hinzu, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie alles zum Kochen. ⏱ ≈ 10 Min.
12. Nach 5 Minuten, geben Sie die geschnittenen und abgetropften Pilze hinzu. ⏱ 5 Min.
13. Fahren Sie das Gericht weitere 5 Minuten unter Rühren fort, insbesondere in den letzten 2 bis 3 Minuten, um eine cremige Soße zu erhalten. ⏱ 5 Min.
14. Am Ende des Garrens: Falls nötig, die Würzung anpassen. ≈ 2 Min.