Filet di manzo con salsa al Madeira

Preparazione

1. Mettete il filet in una teglia e lasciatelo marinare nel vino di Madeira, tenendo da parte una piccola quantità di vino per aggiungerlo alla fine. ⏱ ≈ 2 h
2. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 5 ore. ⏱ 5 h
3. Dopo la marinatura, togliete la carne, asciugatela e disponetela su un canovaccio per farla asciugare leggermente. ⏱ ≈ 2 h
4. Successivamente, cuocete il pesce in padella con olio bollente, bagnandolo con uovo da tutti i lati per circa 5 minuti. ⏱ 5 min
5. Successivamente, ungete una pirofila, aggiungete la carne precedentemente cotta e scolata, quindi incorporate 3 cucchiai di salsa. ⏱ ≈ 2 h
6. Cuocere in forno preriscaldato a 240 °C per circa 30 minuti, controllando attentamente per evitare che si secchi troppo. ⏱ 30 min
7. Se necessario, aggiungete un po' di salsa versandola lentamente sulla carne. ⏱ ≈ 2 h
8. Aggiungete sale e pepe alla fine della cottura. ≈ 2 min
9. Lasciate i funghi in ammollo in acqua tiepida per almeno un’ora. ⏱ ≈ 30 min
10. Soffriggete leggermente la cipolla tritata in burro a fuoco basso, aggiungete la farina e mescolate bene. ⏱ ≈ 40 min
11. Versare il brodo e due cucchiai dell’acqua in cui sono stati immersi i funghi, aumentare la fiamma e portare a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
12. Dopo 5 minuti, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e scolati. ⏱ 5 min
13. Continua la cottura per altri 5 minuti, mescolando l’impasto negli ultimi 2-3 minuti, per ottenere una salsa cremosa. ⏱ 5 min
14. Alla fine della cottura, aggiustate il condimento se necessario. ≈ 2 min