Filete de ternera con salsa de madère

Preparación

1. Coloque el filete en un recipiente y déjele marinar en vino de Madeira, reservando una pequeña cantidad para usarlo más adelante para desglasar la sartén. ⏱ ≈ 2 h
2. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 5 horas. ⏱ 5 h
3. Después de la marinada, retire la carne, séquela y colóquela sobre un paño para que se seque ligeramente. ⏱ ≈ 2 h
4. Luego, dorar los dos lados en una sartén con aceite a fuego alto durante 5 minutos. ⏱ 5 min
5. Luego, engrasar un plato, añadir la carne retirada del fuego y escurrida, y después añadir 3 cucharadas de la marinada. ⏱ ≈ 2 h
6. Hornea en el horno precalentado a 240 °C durante 30 minutos, vigilando cuidadosamente para que no se seque demasiado. ⏱ 30 min
7. Si es necesario, añada un poco de salsa lentamente, vertiéndola sobre la carne. ⏱ ≈ 2 h
8. Sazone con sal y pimienta al final de la cocción. ≈ 2 min
9. Remojar los champiñones en agua tibia durante al menos una hora. ⏱ ≈ 30 min
10. Añada la cebolla picada a una sartén con mantequilla a fuego bajo, agregue la harina y mezcle bien. ⏱ ≈ 40 min
11. Vierta el caldo y dos cucharadas del agua de remojo de los champiñones, aumente el fuego y lleve a ebullición. ⏱ ≈ 10 min
12. Después de 5 minutos, añada los champiñones cortados en trozos y escurridos. ⏱ 5 min
13. Continúe la cocción durante 5 minutos, removiendo la mezcla durante los últimos 2 o 3 minutos, para obtener una salsa cremosa. ⏱ 5 min
14. Al final de la cocción, ajuste la sazón si es necesario. ≈ 2 min