Ossenhaas met madeira

Bereiding

1. Leg het visfilet in een bak en laat het marineren in madeira, waarbij u een klein beetje van de madeira apart houdt om later de saus te verdunnen. ⏱ ≈ 2 u
2. Laat minimaal 5 uur in de koelkast marineren. ⏱ 5 u
3. Na het marineren, haal de vlees uit de marinade, dep het droog en leg het op een schone doek om het licht te laten drogen. ⏱ ≈ 2 u
4. Vervolgens, bak de kip aan alle kanten in een koekenpan met olie op hoog vuur, gedurende 5 minuten. ⏱ 5 min
5. Vervolgens, vet een bakplaat in, voeg het vlees toe dat al uit de pan is en uitgespoeld is, en voeg daarna 3 eetlepels marinade toe. ⏱ ≈ 2 u
6. Bak in de voorverwarmde oven op 240 °C gedurende 30 minuten, en houd goed in de gaten zodat het niet uitdroogt. ⏱ 30 min
7. Indien nodig, voeg dan een beetje marinade toe door deze langzaam over het vlees te gieten. ⏱ ≈ 2 u
8. Breid en kruid aan het einde van de bereiding. ≈ 2 min
9. Laat de champignons minstens een uur weken in warm water. ⏱ ≈ 30 min
10. Bak de fijngehakte ui zachtjes in boter aan, voeg de bloem toe en meng goed. ⏱ ≈ 40 min
11. Giet de bouillon en twee eetlepels van het champignonsvocht, verhoog het vuur en breng aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
12. Na 5 minuten, voeg de gesneden en uitgelekte champignons toe. ⏱ 5 min
13. Blijf de saus nog 5 minuten laten sudderen, waarbij u de mengeling af en toe roert, zodat u een romige saus krijgt. ⏱ 5 min
14. Aan het einde van het kookproces, pas het kruiden aan indien nodig. ≈ 2 min