Feijão ranchero cozido com pimentas ancho

Ingredientes

• 500 g de feijão pinto ou amarelo seco
• 6 pimentas ancho (ou páprica doce ou picante, ou pimenta do reino)
• 6 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 500 g de tomate picado enlatado
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de cominho
• 1 colher de sopa de orégano
• 240 ml de água (1 xícara)
• 1 litro de caldo de carne
• azeite de azeite
• Sal
• pimenta preta
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Coloque os feijões em uma panela ou tigela com água e bicarbonato, e deixe-os de molho durante a noite.

Em uma frigideira pré-aquecida, cozinhe os pimentões ancho por 2 minutos de cada lado, em seguida, desligue o fogo, cubra-os com água e deixe-os amolecer e hidratar por cerca de 30 minutos.

Na panela que será usada para cozinhar os feijões, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola até que fique translúcida, depois adicione o alho e deixe cozinhar por mais um minuto.

Adicione o refogado de cebola e alho ao liquidificador, juntamente com o tomate, o açúcar mascavo, o vinagre, a páprica, o cominho, o orégano, a água e o pimentão ancho reidratado. Bata até obter um molho homogêneo.

Na panela, adicione os feijões escorridos, o caldo de carne e o molho, tempere com sal e pimenta, e leve ao fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de duas horas, mexendo ocasionalmente.

O tempo de cozimento depende da qualidade dos feijões: em alguns casos, uma hora é suficiente, por isso, é importante monitorar o cozimento.