Haricots rancheros mijotés aux piments ancho

Ingrédients

• 500 g de haricots pinto ou jaunes secs
• 6 piments ancho (ou paprika doux ou fort, ou piments ñora)
• 6 gousses d'ail
• 1 oignon haché
• 500 g de tomates concassées
• 1 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de cumin
• 1/2 c. à soupe d'origan
• 240 ml d'eau (1 tasse)
• 1 l de bouillon de viande
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre noir
• 1 c. à café de bicarbonate de soude

Mettez les haricots à tremper dans une casserole ou un bol avec le bicarbonate, et laissez-les toute la nuit.

Dans une poêle préchauffée, faites cuire les piments ancho 2 minutes de chaque côté, puis éteignez le feu, couvrez-les d'eau et laissez-les s'assouplir et s'hydrater environ une demi-heure.

Dans la marmite qui servira à cuire les haricots, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et laissez cuire encore une minute.

Versez le sofrito d'oignon et d'ail dans un blender avec la tomate, le sucre roux, le vinaigre, le paprika, le cumin, l'origan, l'eau et les piments ancho réhydratés. Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Dans la marmite du sofrito, ajoutez les haricots égouttés, le bouillon de viande et la sauce mixée, salez, poivrez et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen-doux pendant deux heures en remuant de temps en temps.

Le temps de cuisson dépend de la fraîcheur des haricots : parfois une heure suffit, il vaut donc mieux surveiller la cuisson.