Fagioli rancheros stufati con peperoncini ancho

Ingredienti

• 500 g di fagioli pinto o gialli secchi
• 6 peperoncini ancho (o paprika dolce o piccante, o peperoncino ñora)
• 6 spicchi d’aglio
• 1 cipolla tritata
• 500 g di pomodori schiacciati
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 cucchiaio di origano
• 240 ml di acqua (1 tazza)
• 1 litro di brodo di carne
• olio d’oliva
• Sale
• pepe nero
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Mettete i fagioli in una pentola o in una ciotola con del bicarbonato, e lasciateli in ammollo per tutta la notte.

In una padella preriscaldata, cuocere i peperoncini ancho per circa 2 minuti per lato, quindi spegnere il fuoco, coprirli con acqua e lasciarli ammorbidire e idratarsi per circa mezz’ora.

Nella pentola in cui cuocerete i fagioli, scaldate un cucchiaio di olio d’oliva e soffriggete la cipolla fino a quando non diventa traslucida, quindi aggiungete l’aglio e cuocete per un altro minuto.

Versate il soffritto di cipolla e aglio in un frullatore insieme al pomodoro, allo zucchero di canna, al vino aceto, al paprika, al cumino, all’origano, all’acqua e al peperoncino ancho reidratato. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Nella pentola, aggiungete i fagioli scolati, il brodo di carne e la salsa già pronta, salate, pepate e portate a ebollizione, quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa due ore, mescolando di tanto in tanto.

Il tempo di cottura dipende dalla freschezza dei fagioli: a volte basta un’ora, quindi è meglio tenere d’occhio la cottura.