Frijoles rancheros cocidos con chiles ancho

Ingredientes

• 500 g de frijoles pintos o amarillos secos
• 6 chiles anchos (o chiles suaves o picantes, o chiles ñora)
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• 500 g de tomates triturados
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de pimiento
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada sopera de orégano
• 240 ml de agua (1 taza)
• 1 litro de caldo de carne
• aceite de oliva
• Sal
• pimienta negra
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Coloque los frijoles en un recipiente con agua y bicarbonato, y déjelos remojando toda la noche.

En una sartén precalentada, cocine los pimientos anchos durante 2 minutos por cada lado, luego apague el fuego, cúbralos con agua y déjelos ablandarse y hidratarse durante aproximadamente media hora.

En la olla donde se cocinarán los frijoles, calentar una cucharada de aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté translúcida, luego añadir el ajo y cocinar durante un minuto más.

Vierta el sofrito de cebolla y ajo en una batidora junto con el tomate, el azúcar moreno, el vinagre, el pimiento, el comino, el orégano, el agua y los chiles secos rehidratados. Mezcle hasta obtener una salsa homogénea.

En la olla donde se prepara el sofrito, añada los frijoles escurridos, el caldo de carne y la salsa, sazone con sal y pimienta, y lleve a ebullición. Luego, deje cocinar a fuego medio-bajo durante dos horas, removiendo ocasionalmente.

El tiempo de cocción depende de la frescura de los frijoles: a veces basta con una hora, por lo que es mejor vigilar la cocción.