Langsame gekochte Rancher-Bohnen mit Ancho-Chilis

Zutaten

• 500 g Pinto- oder gelbe getrocknete Bohnen
• 6 Ancho-Chilis (oder mildere oder schärfere Paprika, oder Ñora-Chilis)
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 500 g gestampfte Tomaten
• 1 Esslöffel Zucker, Rotkopf
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Esslöffel Paprika
• 1 Teelöffel Kumin
• 1 Esslöffel getrockneten Oregano
• 240 ml Wasser (1 Tasse)
• 1 Liter Fleischbrühe
• Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Natron

Geben Sie die Bohnen in eine Schüssel mit Wasser und fügen Sie Natron hinzu, und lassen Sie sie über Nacht einweichen.

In einer vorgeheizten Pfanne die Chilis etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, dann das Feuer ausschalten, mit Wasser bedecken und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, damit sie weicher werden und Feuchtigkeit aufnehmen.

In den Topf, in dem die Bohnen gekocht werden sollen, etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und noch eine Minute köcheln lassen.

Gießen Sie die Zwiebel- und Knoblauch-Soße in einen Mixer zusammen mit den Tomaten, dem Zucker, dem Essig, Paprika, Kumin, Oregano, Wasser und den wiederbelebten Ancho-Chilis. Mixen Sie alles, bis eine homogene Soße entsteht.

In die Soße für das Sofrito geben Sie die abgetropften Bohnen, die Fleischbrühe und die pürierte Sauce. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Soße für etwa zwei Stunden köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Die Garzeit hängt von der Frische der Bohnen ab: manchmal reicht eine Stunde, daher ist es besser, den Garprozess zu beobachten.