Gotowane fasola ranchera z papryką chili ancho.

Składniki

• 500 g suchych fasoli Pinto lub żółtej
• 6 papryki ancho (lub inne rodzaje papryki, np. słodka, ostra lub papryka chili ñora)
• 6 ząbków czosnku
• 1 szklanka posiekanego mięsa
• 500 g pomidorów, rozgniecionych
• 1 łyżka cukru, rozpuszczona w małej ilości wody
• 1 łyżka octu
• 1 łyżka papryki
• 1 łyżka kminu
• 1/2 łyżki mąki z żytniej
• 240 ml (1 szklanka) wody
• 1 litr bulionu mięsnego
• oliwa
• Sel
• czarny pieprz
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Umieść fasolę w misce lub rondelku z wodą i sodą, i pozostaw ją na całą noc.

W rozgrzanej patelni, podsmaż paprykę chili ancho po 2 minuty z każdej strony, a następnie wyłącz ogień, przykryj ją wodą i pozwól jej się zmiękczyć i nawilżyć przez około pół godziny.

W dużym garnku, w którym będziemy gotować fasolę, rozgrzej łyżkę oliwy i podsmaż cebulę, aż stanie się przezroczysta, a następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.

Wlej sos z cebuli i pomidorów do blendera kielichowego, dodając pomidora, cukier, sos, ocet, paprykę, kumin, chleb, wodę i odhydratowane papryczki ancho. Miksuj, aż uzyskasz gładką pastę.

W dużym garnku, wymieszaj z sosem sofrito garneki, bulion mięsny i zmiksowaną mieszankę, dopraw solą, pieprzem i zagotuj. Następnie gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, mieszając od czasu do czasu.

Czas gotowania zależy od świeżości fasoli: czasami wystarczy godzina, dlatego warto uważnie obserwować proces gotowania.