Ranchero-bonen gestoofd met anchopepers

Ingrediënten

• 500 g pintobonen of gele droge bonen
• 6 rode pepers (of mild of pittig paprikapoeder, of ñora pepers)
• 6 teentjes knoflook
• 1 ui, fijn gesneden
• 500 g gepureerde tomaten
• 1 eetlepel donkere suiker
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel komijn
• 1 eetlepel verse oregano
• 240 ml water (ongeveer 1 kop)
• 1 liter vleesbouillon
• olijfolie
• zout
• zwarte peper
• 1 eetlepel natriumbicarbonaat

Doe de bonen in een kom met water en voeg het bakingszuiver toe. Laat ze de hele nacht weken.

Verhit een pan en bak de ancho pepers 2 minuten aan elke kant. Zet het vuur uit, bedek de pepers met water en laat ze ongeveer een half uur zacht worden en vocht opnemen.

In de soeppan waarin de bonen worden gekookt, verwarm je een eetlepel olijfolie en bak je de ui tot hij doordringend van kleur is. Voeg vervolgens de knoflook toe en laat het nog een minuut sudderen.

Giet het ui- en knoflookmengsel in een blender, samen met de tomaat, bruine suiker, azijn, paprikapoeder, komijn, oregano, water en de gehydrateerde ancho pepers. Mix tot een gladde saus.

Voeg de afgespoelde bonen, het vleesbouillon en de gepureerde saus toe aan de soep, breng op smaak met zout en peper, en breng aan de kook. Laat vervolgens 2 uur zachtjes sudderen, waarbij je af en toe roert.

De kooktijd hangt af van de versheid van de bonen: soms is een uur voldoende, dus het is belangrijk om de kooktijd in de gaten te houden.