Falafel egípcio de fava

Ingredientes

• 400 g de favas secas (ou uma mistura de favas e grão-de-bico)
• 1 cebola pequena ralada
• 1/4 de xícara de salsinha fresca picada (15 g)
• De 3 a 5 dentes de alho
• 1 cebola-poró picada
• 1/4 de xícara de endro picado (15 g)
• 1/4 de xícara de coentro fresco picado (15 g)
• 1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de chá de cominho
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino preta
• 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha
• uma pitada de cardamomo moído
• 2 ½ colheres de sopa de sementes de gergelim (adicione após misturar os outros ingredientes)
• óleo para fritar

Deixe as favas de molho na água desde a noite anterior.

Desalgue-os. Para facilitar a digestão, troque a água várias vezes; também pode descascar.

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador, exceto o sementes de gergelim, e processe até obter uma massa granulada. Evite processar demais a mistura, transformando-a em purê.

Adicione o sementes de gergelim à massa.

Modele a massa em pequenas bolinhas e frite-as no óleo.