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Falafels égyptiens aux fèves

Falafels égyptiens aux fèves

Cuisine végétarienne

Des falafels égyptiens à base de fèves sèches, d'herbes fraîches, de cumin et de sésame, façonnés en petites boules puis frits dans l'huile bien chaude.

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Recette de Roozitaa (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Pour un falafel égyptien, on remplace les pois chiches par des fèves sèches, seules ou mélangées. Le mélange d'herbes et d'épices donne un résultat parfumé.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson15 min
  • Repos12 h
  • Total12 h 45
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonfriture
  • Végétarien
  • Végan

Ingrédients

6 personnes
  • 5,38 €
  • 0,13 €
  • 0,09 €
  • 0,17 €
  • 0,30 €
  • 0,28 €
  • 0,10 €
  • 0,10 €
  • 0,14 €
  • 0,35 €
  • 0,36 €

Préparation

  1. Faites tremper les fèves dans l'eau depuis la veille.
  2. Égouttez-les. Pour les rendre plus digestes, changez l'eau plusieurs fois ; vous pouvez aussi les peler. ≈ 8 min
  3. Mettez tous les ingrédients dans un robot ou un mixeur, sauf le sésame, et mixez jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Évitez de trop réduire la préparation en purée.
  4. Incorporez le sésame à la pâte. ≈ 4 min
  5. Façonnez la pâte en petites boules et faites-les frire dans l'huile.

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 400 g de fèves sèches (ou fèves et pois chiches mélangés)
  • 1 petit oignon râpé
  • ¼ de tasse de persil frais haché (15 g)
  • 3 à 5 gousses d'ail
  • 1 poireau haché
  • ¼ de tasse d'aneth haché (15 g)
  • ¼ de tasse de coriandre fraîche hachée (15 g)
  • 1 ½ c. à soupe de farine
  • 1 ¾ c. à café de sel
  • 2 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • ¼ de c. à café de poivre noir
  • ¼ de c. à café de piment rouge
  • un peu de cardamome moulue
  • 2 ½ c. à soupe de sésame (à ajouter après avoir mixé les autres ingrédients)
  • huile de friture

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