Dizi iraniano de cordeiro, grão-de-bico e feijão

Ingredientes

• Total de 250 ml de grão-de-bico e feijão branco, lavados.
• 2 tomates grandes
• 2 cebolas médias, descascadas
• 2 a 3 pimentas verdes frescas
• Sal, pimenta do reino preta, suco de limão siciliano
• 500 g de carne de cordeiro com osso e gordura
• 4 a 5 batatas médias, lavadas, com a casca
• 1 colher de sopa de purê de tomate (se necessário)
• 2 a 3 dentes de alho (opcional)

Na noite anterior, coloque o grão-de-bico e os feijões em água, utilizando três vezes o volume de cada um.

Coloque a carne com a gordura e os ossos, o grão de bico, os feijões, metade de uma cebola, um dente de alho e os tomates, descascados e cortados ao meio, em um recipiente adequado. Adicione seis vezes o volume de água fervida e resfriada. Não tempere a carne inicialmente: isso retardaria o cozimento.

Se você estiver usando um recipiente de barro, coloque um difusor de calor entre a chama e o recipiente. Esse recipiente prolonga o tempo de cozimento, mas proporciona um sabor mais intenso e uma textura mais macia.

Após cerca de 1 hora e 30 minutos, adicione os pimentas verdes.

Durante o cozimento, mantenha um fogo baixo para que o prato cozinhe de maneira uniforme. Após adicionar os pimentões, adicione as batatas com a casca.

Retire a primeira cebola e descarte-a. Retire também a gordura da carne. Pique-a junto com a cebola restante (você pode picar a cebola finamente primeiro, depois picar a gordura e misturá-las). Adicione essa mistura ao prato. Neste ponto, a carne, o grão de bico e os feijões estão macios: adicione sal e pimenta do reino a gosto.

Se o prato não tiver a cor desejada, adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate, aquecido em um pouco de óleo, para eliminar o sabor cru e melhorar a cor. Você obterá um resultado melhor adicionando 1 colher de chá de açafrão durante o aquecimento do extrato.

Quanto mais tempo o prato for cozido, mais ele ficará macio, saboroso e com cores vibrantes.

Este prato geralmente é preparado com bastante água: adicione água suficiente no início para que as adições durante o cozimento não alterem o sabor.

Não se esqueça de adicionar o suco de limão siciliano no prato no momento de servir, caso contrário, o cozimento pode torná-lo amargo.