Iranisches Dizi mit Lamm, Kichererbsen und Bohnen

Zutaten

• Insgesamt 250 ml Kichererbsen und weiße Bohnen, gereinigt
• 2 große Tomaten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält
• 2 bis 3 frische grüne Chili-Pfeffer
• Salz, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft
• 500 g Lammfleisch mit Knochen und Fett
• 4 bis 5 mittelgroße, gewaschene Äpfel, mit Schale
• 1 Esslöffel Tomatenmark (falls erforderlich)
• 2 bis 3 Zehen Knoblauch (optional)

Am Abend: Die Kichererbsen und Bohnen in Wasser einweichen, wobei man darauf achten sollte, dass das Wasser dreimal das Volumen der Hülsenfrüchte übersteigt.

Legen Sie das Fleisch mit dem Fett und den Knochen, die Kichererbsen und die Bohnen, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe und die Tomaten (geschält und halbiert) in einen geeigneten Behälter. Geben Sie Wasser hinzu, das sechsmal das Volumen der Zutaten beträgt und abgekühlt ist. Würzen Sie das Fleisch zunächst nicht: Dies würde die Garzeit verlängern.

Wenn Sie einen Tonbehälter verwenden, stellen Sie einen Wärmeverteiler zwischen die Flamme und den Behälter. Dieser Behälter verlängert die Garzeit, sorgt aber für einen intensiveren Geschmack und eine sämigere Textur.

Nach etwa 1 Stunde und 30 Minuten die grünen Chilischoten hinzufügen.

Während des Garvorgangs sollten Sie ein sanftes Feuer beibehalten, damit das Gericht gut zusammenhält. Eine Stunde nachdem Sie die Paprika hinzugefügt haben, geben Sie die Erdäpfel mit ihrer Schale hinzu.

Entfernen Sie die erste Zwiebel und werfen Sie sie weg. Entfernen Sie auch das Fett von dem Fleisch. Zerstoßen Sie es zusammen mit der restlichen Zwiebel (Sie können zuerst die Zwiebel fein reiben und dann das Fett zerstoßen und mischen). Geben Sie diese Mischung zum Gericht hinzu. Zu diesem Zeitpunkt sind das Fleisch, die Kichererbsen und die Bohnen weich: Würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Ihrem Geschmack.

Wenn das Gericht nicht die gewünschte Farbe hat, fügen Sie 1 Esslöffel Tomatenmark hinzu, das in etwas Öl erwärmt wurde, um den frischen Geschmack zu entfernen und die Farbe zu verbessern. Sie erhalten ein besseres Ergebnis, wenn Sie 1 Teelöffel Safran hinzufügen, das während des Erhitzen des Tomatenmarks eingeweicht wurde.

Je länger das Gericht gekocht wird, desto weicher, schmackhafter und farbenfroher wird es.

Dieses Gericht wird normalerweise mit einer großen Menge Wasser zubereitet: Geben Sie am Anfang genügend Wasser in den Topf, damit die während des Kochens hinzugefügten Flüssigkeiten den Geschmack nicht beeinträchtigen.

Vergessen Sie nicht, den Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren in die Schüssel zu geben, da sonst die Hitze ihn bitter machen könnte.