伊朗羊肉、鹰嘴豆和扁豆的炖菜

做法

1. 傍晚，将鹰嘴豆和扁豆浸泡在水中，水量要达到豆子的三倍。 ⏱ ≈ 30 分钟
2. 将肉、肥肉、骨头、鹰嘴豆、扁豆、一个洋葱、一瓣大蒜和两个西红柿（去皮并切成两半）放入一个合适的容器中。然后加入六倍于食材体积的水，并用冷水冲洗。一开始不要给肉加盐或调味料，这会延缓烹饪时间。 ⏱ ≈ 20 分钟
3. 如果您使用陶土锅，请在火焰和锅之间放置一个加热扩散器。这种装置可以延长烹饪时间，但能更好地释放风味，使食物更美味。 ≈ 3 分钟
4. 大约在1小时30分钟后，加入青辣椒。 ⏱ 1 小时 30 分钟
5. 在烹饪过程中，保持小火，以便食材更好地融合。在加入辣椒后一小时，加入带有果皮的土苹果。 ≈ 3 分钟
6. 去除第一个洋葱，并丢弃。去除肉类的油脂。将洋葱和剩余的肉一起剁碎（可以先将洋葱切成细末，然后将油脂和混合在一起）。将混合物加入菜肴中。此时，肉、鹰嘴豆和豆类已经变软：根据个人口味，加入盐和黑胡椒。 ≈ 8 分钟
7. 如果菜肴的颜色不够理想，可以加入 1 汤匙重新加热过的番茄酱，并用少量油调匀，以去除其生番茄的味道，并改善颜色。在加热番茄酱时加入 1 汤匙浸泡过的香料，可以获得更好的效果。 ⏱ ≈ 8 分钟
8. 烹饪时间越长，菜肴的味道、口感和颜色就越浓郁。 ≈ 3 分钟
9. 这道菜通常需要大量的水：一开始就将足够的水倒入锅中，以确保烹饪过程中添加的水不会影响菜肴的味道。 ≈ 3 分钟
10. 请在盛放柠檬汁的容器中，在食用前加入柠檬汁，否则烹饪过程中可能会使其变酸。 ≈ 2 分钟