Perzische maaltijd met lam, sperziebonen en bonen

Ingrediënten

• Totaal 250 ml kikkererwten en witte bonen, schoongemaakt
• 2 grote tomaten
• 2 middelgrote uien, geschild
• 2 tot 3 verse groene chilipepers
• zout, zwarte peper, citroensap
• 500 g lamsvlees met botten en vet
• 4 à 5 middelgrote, schoongemaakte aardappels, met de schil
• 1 eetlepel tomatenpuree (indien nodig)
• 2 tot 3 teentjes knoflook (optioneel)

's Avonds kunt u de sperziebonen en de bonen weken in water, waarbij u ervoor zorgt dat het water drie keer het volume van de bonen overstijgt.

Doe het vlees met het vet en de bot, de kikkererwten en de bonen, een ui, een teentje knoflook en de tomaten (geschild en in tweeën gesneden) in een geschikte container. Voeg zes keer het volume van het gekookte en afgekoelde water toe. Zout en kruid het vlees niet in eerste instantie: dit zou de bereiding vertragen.

Als u een aardewerend potje gebruikt, plaats dan een warmteverspreider tussen de vlam en het potje. Dit houdt het kookproces langer in stand, maar zorgt voor een betere smaak en een rijkere, meer intense smaak.

Na ongeveer 1 uur en 30 minuten, voeg de groene pepers toe.

Tijdens het koken, houd een zachte vlam aan, zodat het gerecht goed gaar wordt. Na een uur, voeg de rode pepers en de aardappelen (met schil) toe.

Verwijder de eerste ui en gooi deze weg. Verwijder ook het vet van het vlees. Pureer het vet samen met de overgebleven ui (je kunt de ui eerst fijn raspen, en daarna het vet fijnstampen en het geheel mengen). Voeg dit mengsel toe aan het gerecht. Op dit punt zijn het vlees, de kikkererwten en de bonen zacht: voeg zout en zwarte peper toe naar smaak.

Als het gerecht niet de gewenste kleur heeft, voeg dan 1 eetlepel tomatenpuree toe, die eerst in een beetje olie is verwarmd, om de frisse smaak te verwijderen en de kleur te verbeteren. Je zult een betere resultaat krijgen als je 1 theelepel saffraaninfusie toevoegt tijdens het verhitten van de tomatenpuree.

Hoe langer het gerecht wordt gegaard, hoe zachter, smaakvoller en kleurrijker het wordt.

Dit gerecht wordt meestal bereid met veel water: giet in het begin al voldoende water in de pan, zodat de toevoeging van water tijdens het koken de smaak niet beïnvloedt.

Vergeet niet om de citroensap vlak voor het serveren in het gerecht te gieten, anders kan de bereiding een bittere smaak geven.