Plato iraní con cordero, garbanzos y lentejas.

Ingredientes

• Un total de 250 ml de garbanzos y frijoles blancos, limpios.
• 2 tomates grandes
• 2 cebollas medianas, peladas
• 2 a 3 chiles verdes frescos
• Sal, pimienta negra, jugo de limón
• 500 g de carne de cordero con hueso y grasa
• De 4 a 5 manzanas medianas, lavadas y con cáscara.
• 1 cucharada de concentrado de tomate (si es necesario)
• De 2 a 3 dientes de ajo (opcional)

La noche anterior, remoje los garbanzos y los frijoles en agua, utilizando tres veces su volumen.

Coloque la carne con la grasa y el hueso, los garbanzos y los frijoles, una cebolla, una cabeza de ajo y las tomates, peladas y cortadas por la mitad, en un recipiente adecuado. Añada seis veces el volumen de agua hervida y enfriada. No sazone la carne al principio: esto dificultaría su cocción.

Si utiliza una olla de barro, coloque un difusor de calor entre la llama y la olla. Este recipiente alarga el tiempo de cocción, pero proporciona un sabor más intenso y una textura más suave.

Después de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, añada los pimientos verdes.

Durante la cocción, mantenga un fuego suave para que el plato se cocine de manera uniforme. Una hora después de añadir los pimientos, añada las manzanas de tierra con su piel.

Retire la primera cebolla y deséchala. También retira la grasa de la carne. Tritura la carne junto con la cebolla restante (puedes picar finamente la cebolla primero, luego triturar la grasa y mezclarlas). Incorpora esta mezcla al plato. En este punto, la carne, los garbanzos y los frijoles están tiernos: añade sal y pimienta negra al gusto.

Si el plato no tiene el color deseado, agregue 1 cucharada de concentrado de tomate cocido en un poco de aceite, para eliminar su sabor crudo y mejorar su color. Obtendrá un mejor resultado si añade 1 cucharadita de azafrán infusionado durante la cocción del concentrado.

Cuanto más tiempo se cocine, más se vuelve el plato, más sabroso y más colorido.

Este plato se prepara generalmente con mucha agua: es importante verter suficiente agua al principio para que los aditivos que se añadan durante la cocción no alteren el sabor.

No olvide añadir el jugo de limón al plato justo antes de servir, ya que la cocción podría hacerlo amargo.