Chirer moa, bolinhas de arroz achatado com jaggery, amendoim e coco

Preparo

1. Separe o arroz e frite-o levemente em uma frigideira, em fogo médio, até ficar crocante. ⏱ ≈ 10 min
2. Toste as amendoins separadamente e retire a casca; você pode quebrá-las ao meio. ⏱ ≈ 10 min
3. Aqueça o gur em uma panela com água, mexendo sempre. ⏱ ≈ 7 min
4. Quando o xarope começar a ferver, adicione o sal e a cardamoma. ≈ 3 min
5. Quando ele fica pegajoso, teste uma pequena quantidade em água fria: se formar uma esfera dura, está pronto. ≈ 10 min
6. Adicione o arroz, as amêndoas e a coco ao xarope e misture vigorosamente. ≈ 4 min
7. Adicione o ghee e misture: a massa fica mais lisa e não gruda tanto nas mãos. ≈ 4 min
8. Apague o fogo e deixe esfriar um pouco, mas sem deixá-lo esfriar completamente. ⏱ ≈ 20 min
9. Com as mãos untadas com ghee, modele rapidamente pequenas bolinhas. ≈ 10 min
10. Deixe-as esfriar em uma superfície seca: elas endurecem e ficam crocantes. ⏱ ≈ 20 min