Chili vegano de três feijões

Ingredientes

• 2 caixas de 850 g de feijão vermelho
• 1 lata de 425 g de feijão preto
• 1 lata de 425 g de feijão branco
• 1 lata de milho em grãos
• 1 lata de 170g de purê de tomate
• 1 tomate médio, picado (ou tomate em cubos enlatado)
• 2 pimentas jalapeño frescas (ou outra pimenta, se preferir um sabor mais picante)
• 1 pimentão verde, picado
• 1 pimentão vermelho ou amarelo, picado
• 2 cebolas médias, picadas
• 4 dentes de alho médios, picados ou amassados
• 2 colheres de chá de pimenta chili em pó
• 1 colher de sopa de sal (opcional)
• Uma pitada de orégano
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 50 ml de melado
• molho de pimenta com alho (opcional)

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva com algumas gotas de água. Quando a água começar a ferver, adicione a cebola e o alho, e mexa até que a cebola esteja macia, ou levemente dourada.

Adicione a pimenta e deixe cozinhar por alguns segundos. Acrescente o extrato de tomate, o tomate, o chili em pó, o sal e o orégano. Misture bem, leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo.

Lave bem os feijões e adicione-os aos legumes. Escorra o milho e adicione-o, depois despeje o melado.

Prove e ajuste o tempero, exceto o sal, que cada um pode adicionar à mesa. Evite adicionar pimentas; se o chili estiver fraco, adicione um pouco de molho de pimenta ao alho.

Deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa, por pelo menos 30 minutos: quanto mais tempo, mais os sabores se combinam. Se o chili estiver muito espesso, adicione um pouco de água; se estiver muito líquido, retire a tampa para que o líquido evapore.

Adicione o pimentão, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 a 2 minutos: eles devem permanecer crocantes.

Sirva com pão.