Chili de cervo (chili con Bambi)

Ingredientes

• 250 g de cebola picada
• De 1 a 5 dentes de alho picados finamente (conforme o gosto)
• De 1 a 5 colheres de chá de pimenta de Cayena (conforme o gosto)
• 4 colheres de chá de páprica ou de outra pimenta em pó, de sabor suave
• 5 colheres de chá de cominho em pó
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva, de milho ou de girassol
• 500 g de carne de veado picada, adequada para ensopado (carne magra é ideal)
• 500 ml de sidra não filtrada ou de caldo de carne
• 4 colheres de sopa de purê de tomate
• 250 g de cenoura raladas finamente
• 150 g de aipo finamente picado
• 5 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de orégano
• 350 g de feijão vermelho seco, previamente demolhado e cozido
• 1 sachê de caldo (opcional)
• sal

Refogue a cebola, o pimentão e o alho na gordura até que fiquem macios.

Adicione as especiarias em pó e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto.

Adicione a carne moída e misture até que ela mude de cor.

Adicione a quantidade suficiente de sidra ou caldo para cobrir, sem afogar os ingredientes.

Adicione o cubo de caldo (apenas com a sidra), a folha de louro, o aipo, cenoura e o extrato de tomate, e misture bem.

Cozinhe em fogo baixo, de forma muito suave, por pelo menos 3 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando líquido (sidra, vinho, caldo ou água simples) se necessário, para evitar que seque demais. A molho deve ser espesso, mas não muito líquido, e não deve grudar. Você pode cozinhar no fogão, no forno em temperatura baixa ou em uma panela elétrica de cozimento lento.

Cerca de 30 a 40 minutos antes de servir, retire a folha de louro, adicione o orégano e os feijões, e misture bem.

Ajuste o sal, misture bem e continue o cozimento por mais 40 minutos.

Sirva com arroz de grão longo ou como preferir.