Chili de chevreuil (chili con Bambi)

Ingrédients

• 250 g d'oignon haché
• 1 à 5 gousses d'ail hachées finement (selon le goût)
• 1 à 5 c. à café de piment de Cayenne (selon le goût)
• 4 c. à café de paprika ou d'un autre piment doux en poudre
• 5 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive, de maïs ou de tournesol
• 500 g de viande de chevreuil à ragoût hachée (les parures maigres conviennent très bien)
• 500 ml de cidre brut ou de bouillon de bœuf
• 4 c. à soupe de concentré de tomate
• 250 g de carottes finement râpées
• 150 g de céleri finement haché
• 5 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe d'origan
• 350 g de haricots rouges secs, trempés et cuits
• 1 cube de bouillon (facultatif)
• sel

Faites suer les oignons, les piments et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Ajoutez les épices en poudre et laissez cuire environ 1 minute.

Incorporez la viande hachée et remuez jusqu'à ce qu'elle ait changé de couleur.

Versez assez de cidre ou de bouillon pour couvrir, sans noyer.

Ajoutez le cube de bouillon (seulement avec le cidre), le laurier, le céleri, les carottes et le concentré de tomate, puis mélangez bien.

Laissez mijoter très doucement au moins 3 heures, en remuant de temps en temps et en rajoutant du liquide (cidre, vin, bouillon ou simple eau) si cela devient trop sec. La sauce doit être épaisse, sans trop de liquide, mais sans attacher. Vous pouvez cuire sur le feu, au four très doux ou en mijoteuse.

Environ 30 à 40 minutes avant de servir, retirez le laurier, ajoutez l'origan et les haricots, puis mélangez.

Rectifiez le sel, mélangez bien et poursuivez la cuisson 40 minutes.

Servez avec du riz long grain ou selon vos envies.