Guajaco z jeleni (guajaco z jeleniem)

Składniki

• 250 g mielu mielonego
• 1-5 ząbków czosnku, drobno posiekanych (w zależności od preferencji)
• 1-5 łyżeczek przyprawy z papryki cayenne (w zależności od preferencji)
• 4 łyżki ostrej papryki w proszku lub innej łagodnej papryki chili
• 5 łyżeczek zmielonego kminku
• 2 łyżki oliwy, kukurydzy lub słonecznika
• 500 g mięsa z jelenia, drobno posiekanego, przeznaczonego do gulaszu (najlepiej użyć chudego mięsa)
• 500 ml świeżego soku jabłkowego lub bulionu wołowego
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 250 g drobno startej marchewki
• 150 g drobno posiekanego selera
• 5 liści wawrzynu
• 2 łyżki mąki z żytniej
• 350 g suchych, namocowanych i ugotowanych czerwonych fasoli
• 1 kostka rosołu (opcjonalnie)
• sól

Podsmaż cebulę, paprykę chili i czosnek na oleju, aż będą miękkie.

Dodaj przyprawy w proszku i gotuj przez około 1 minutę.

Dodaj mięso mielone i wymieszaj, aż zmieni kolor.

Wlej wystarczającą ilość sidra lub bulionu, aby pokryć warzywa, ale nie zalewać ich.

Dodaj kostkę bulionu (tylko w przypadku użycia soku jabłkowego), liść lau, seler, marchewkę i koncentrat pomidorowy, a następnie dokładnie wymieszaj.

Gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej 3 godziny, od czasu do czasu mieszając i dodając płyn (sok jabłkowy, wino, bulion lub zwykłą wodę), jeśli zacznie się zbyt wysychać. Sos powinien być gęsty, ale nie za wodnisty, a jednocześnie nie klejący się. Można go gotować na kuchence, w piekarniku w bardzo niskiej temperaturze lub w szybkowarze.

Około 30-40 minut przed podaniem, usuń gałązkę anyżu, dodaj kaszę gryczaną i fasolę, a następnie wymieszaj.

Dopraw solą, dobrze wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 40 minut.

Podawaj z długim ryżem lub według własnych preferencji.