Hertenkruid (met chili en Bambi)

Ingrediënten

• 250 g gesneden ui
• 1 tot 5 teentjes knoflook, fijn gehakt (naar smaak)
• 1 tot 5 theelepels cayennepeper per kop koffie (afhankelijk van de smaak)
• 4 eetlepels paprikapoeder of een ander mild kruid in poedervorm
• 5 eetlepels gemalen komijn
• 2 eetlepels olijfolie, maisolie of zonnebloemolie
• 500 g gehakt wildvlees (bij voorkeur magere delen)
• 500 ml ongefilterde cider of rundvleesbouillon
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 250 g geraspte wortels
• 150 g fijngehakte bleek
• 5 takjes laurier
• 2 eetlepels oregano
• 350 g gedroogde erwten, geweekt en gekookt
• 1 bouillonblokje (optioneel)
• zout

Fruit de uien, pepers en knoflook in de olie tot ze zacht zijn.

Voeg de kruiden toe en laat nog ongeveer 1 minuut sudderen.

Voeg het gehakt toe en roer tot het een andere kleur heeft gekregen.

Giet voldoende cider of bouillon zodat het de ingrediënten bedekt, maar niet volledig onderdompelt.

Voeg het bouillonblokje (alleen bij het gebruik van cider), de laurierblaadjes, de selderij, de wortels en de tomatenpure toe, en meng goed.

Laat het zachtjes sudderen gedurende minstens 3 uur, waarbij je af en toe roert en eventueel extra vloeistof toevoegt (zoals cider, wijn, bouillon of gewoon water), indien het te droog wordt. De saus moet dik zijn, maar niet te waterig. Je kunt het op de stoof, in de oven op een lage temperatuur of in een slowcooker bereiden.

Ongeveer 30 tot 40 minuten voor het serveren, verwijder de laurier, voeg de oregano en de bonen toe, en meng alles goed door.

Pas het zout aan, meng goed en ga verder met het koken gedurende 40 minuten.

Serveer met langekorrelige rijst of naar wens.