Hirsch-Chili (Chili mit Hirschfleisch)

Zutaten

• 250 g gehackte Zwiebeln
• 1 bis 5 gehackte Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• 1 bis 5 Teelöffel Cayennepfeffer (je nach Geschmack)
• 4 Teelöffel Paprikapulver oder eines anderen milden Gewürzes
• 5 Teelöffel gemahlener Kumin
• 2 Esslöffel Olivenöl, Maisöl oder Sonnenblumenöl
• 500 g gehacktes Hirschfleisch für einen Eintopf (z.B. mageres Fleisch eignet sich sehr gut)
• 500 ml Apfelschaumwein (trocken) oder Rinderbrühe
• 4 Esslöffel Tomatenmark
• 250 g fein geriebene Karotten
• 150 g fein gehackter Koriander
• 5 Zweige Lorbeer
• 2 Esslöffel Oregano
• 350 g getrocknete rote Bohnen, eingeweicht und gekocht
• 1 Würfel zum Brühen (optional)
• Salz

Dünsten Sie die Zwiebeln, die Chili und die Knoblauch in Öl, bis sie weich sind.

Fügen Sie die Gewürze hinzu und lassen Sie alles etwa 1 Minute lang köcheln.

Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und verrühren Sie, bis es die gewünschte Farbe angenommen hat.

Gießen Sie ausreichend Apfelsaft oder Brühe ein, um die Früchte zu bedecken, aber nicht zu ertränken.

Fügen Sie den Würfel hinzu (nur bei Apfelschaumwein), den Lorbeer, den Sellerie, die Karotten und den Tomatenmark hinzu, und mischen Sie alles gut durch.

Lassen Sie die Sauce mindestens 3 Stunden sehr langsam köcheln, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit (Apfelsaft, Wein, Brühe oder Wasser) hinzufügen, falls sie zu dick wird. Die Sauce sollte eine feste Konsistenz haben, aber nicht zu flüssig sein und nicht kleben. Sie können sie auf dem Herd, im sehr niedrigen Ofen oder im Schmortopf zubereiten.

Etwa 30 bis 40 Minuten vor dem Servieren, entfernen Sie die Lorbeerblätter, fügen Sie den Oregano und die Bohnen hinzu und mischen Sie alles gut durch.

Korrigieren Sie den Salzgehalt, mischen Sie gut um und setzen Sie die Garzeit für weitere 40 Minuten fort.

Servieren Sie mit Langkornreis oder nach Ihrem Geschmack.