Chili de ciervo (chili con ciervo)

Ingredientes

• 250 g de cebolla picada
• De 1 a 5 dientes de ajo picados finamente (según el gusto)
• De 1 a 5 cucharaditas de pimienta roja (según el gusto)
• 4 cucharaditas de pimiento o de otro pimiento dulce en polvo
• 5 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva, de maíz o de girasol
• 500 g de carne de ciervo, picada y lista para preparar un guiso (se recomiendan las partes más magras)
• 500 ml de sidra sin filtrar o de caldo de carne
• 4 cucharadas de concentrado de tomate
• 250 g de zanahorias ralladas finamente
• 150 g de apio finamente picado
• 5 hojas de laurel
• 2 cucharadas de orégano
• 350 g de frijoles rojos secos, remojados y cocidos
• 1 cubo de caldo (opcional)
• sal

Sofríe la cebolla, los chiles y el ajo en el aceite hasta que estén bien blandos.

Añada las especias en polvo y deje cocinar durante aproximadamente 1 minuto.

Añada la carne picada y mezcle hasta que cambie de color.

Vierta suficiente sidra o caldo para cubrir, pero sin que se sumerja.

Añada el cubo de caldo (solo si se utiliza sidra), el laurel, el apio, la zanahoria y el concentrado de tomate, y luego mezcle bien.

Deje reposar suavemente durante al menos 3 horas, removiendo ocasionalmente y añadiendo líquido (sidra, vino, caldo o agua simple) si se seca demasiado. La salsa debe ser espesa, pero sin exceso de líquido, y debe tener una consistencia que permita que se mantenga en su lugar sin pegarse. Puede cocinarla a fuego, en el horno a baja temperatura o en una olla de cocción lenta.

Aproximadamente 30 a 40 minutos antes de servir, retire la hoja de laurel, añada el orégano y los guisantes, y luego mezcle.

Ajuste la cantidad de sal, mezcle bien y continúe la cocción durante 40 minutos.

Sirva con arroz de grano largo o según sus preferencias.