Chili con cervo

Ingredienti

• 250 g di cipolla tritata
• Da 1 a 5 spicchi d’aglio tritati finemente (a seconda del gusto)
• Da 1 a 5 cucchiaini di peperoncino di Cayenne (a seconda del gusto)
• 4 cucchiaini di paprika o di un altro tipo di peperoncino in polvere, di intensità moderata.
• 5 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiai di olio d’oliva, di mais o di girasole
• 500 g di carne di cervo tritata, adatta per stufati (si consigliano tagli magri)
• 500 ml di sidro naturale o brodo di carne
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 250 g di carote finemente grattugiate
• 150 g di sedano finemente tritato
• 5 foglie di alloro
• 2 cucchiai di origano
• 350 g di fagioli rossi secchi, ammollati e cotti
• 1 dado di brodo (opzionale)
• sale

Rosolate le cipolle, i peperoncini e l’aglio in olio fino a quando non saranno teneri.

Aggiungete le spezie in polvere e lasciate cuocere per circa 1 minuto.

Aggiungete la carne macinata e mescolate fino a quando non avrà cambiato colore.

Versate una quantità sufficiente di sidro o brodo per coprire, senza sommergere.

Aggiungete il dado di brodo (solo se si utilizza il sidro), l’alloro, il sedano, le carote e il concentrato di pomodoro, quindi mescolate bene.

Lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo liquido (sidro, vino, brodo o acqua semplice) se dovesse asciugarsi troppo. La salsa deve essere densa, ma non troppo liquida, e non deve addensarsi. Potete cuocere sul fuoco, in forno a bassa temperatura o in pentola a pressione.

Circa 30-40 minuti prima di servire, rimuovete le foglie di alloro, aggiungete l’origano e i fagioli, quindi mescolate.

Aggiungete il sale, mescolate bene e continuate la cottura per altri 40 minuti.

Servire con riso a grani lunghi o secondo i vostri gusti.