Bolo de cenoura com canela e cobertura de cream cheese

Ingredientes

• 225 g de farinha de trigo
• 225 g de cenoura ralada
• 150 g de margarina ou manteiga
• 250 g de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de canela
• 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
• 1,5 colheres de chá de fermento químico em pó
• 1 ovo
• passas e nozes (opcional)
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 50 g de queijo fresco ou queijo cottage cremoso
• 25 g de margarina ou manteiga
• 2,5 ml de extrato de baunilha

Préaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma e forre o fundo com papel manteiga.

Derreta a manteiga com o açúcar, e depois adicione a farinha de trigo, o fermento e a canela.

Adicione os ovos batidos, a cenoura ralada e o suco de limão siciliano, e, se desejar, as passas e as nozes. Misture bem.

Despeje na forma e asse no forno por cerca de 50 minutos.

Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro, o queijo cremoso, a margarina e a baunilha.

Depois que o bolo esfriar, cubra-o com a cobertura.