Carrot cake alla cannella con glassa al formaggio fresco

Ingredienti

• 225 grammi di farina
• 225 g di carote grattugiate
• 150 g di margarina o burro
• 250 g di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di lievito chimico
• 1 uovo
• uva passa e nocciole (opzionale)
• 100 g di zucchero a velo
• 50 g di formaggio fresco o di pezzetti di latte cremoso
• 25 g di margarina o burro
• 2,5 ml di estratto di vaniglia

Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungiere una teglia e rivestite il fondo con carta forno.

Sciogliete il burro con lo zucchero, quindi aggiungete la farina, il lievito e la cannella.

Aggiungete le uova sbattute, le carote grattugiate e il succo di limone, e, se desiderate, le uvetta e le noci. Mescolate bene.

Versate l’impasto nella teglia e cuocete in forno per circa 50 minuti.

Per la glassa, mescolate lo zucchero a velo, la ricotta, la margarina e la vaniglia.

Una volta che la torta si è raffreddata, ricopritela con la glassa.