Pastel de zanahoria con canela y glaseado de queso crema

Ingredientes

• 225 g de harina
• 225 g de zanahorias ralladas
• 150 g de margarina o mantequilla
• 250 g de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 huevo
• pasas y nueces (opcional)
• 100 g de azúcar glas
• 50 g de queso fresco o requesón cremoso
• 25 g de margarina o mantequilla
• 2,5 ml de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 180 °C. Engrasa un molde y forra el fondo con papel de hornear.

Derrita la mantequilla con el azúcar, luego añade la harina, el polvo de hornear y la canela.

Añada los huevos batidos, la zanahoria rallada y el zumo de limón, y, si lo desea, las pasas y las nueces. Mezcle bien.

Vierta la mezcla en el molde y hornee durante aproximadamente 50 minutos.

Para el glaseado, mezcle el azúcar glas, el queso crema, la margarina y la vainilla.

Una vez que el pastel se haya enfriado, cúpelo con glaseado.