Carbonnade flamenga

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina (geralmente da coxão ou do paleta) ou de porco para grelhar
• 3 cebolas
• 50 g de banha de porco ou manteiga
• Um terço de litro de cerveja escura
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• tomilho
• alecrim
• sal e pimenta
• 50 g de farinha de trigo
• 100 g de pão de especiarias com mel
• mostarda

Corte a carne em pedaços grandes.

Cubra os pedaços de carne com farinha de trigo.

Aqueça a manteiga em uma panela ou frigideira funda. Doure os pedaços de carne, passando-os na farinha.

Adicione a cebola picada, o tomilho, a folha de louro (em um bouquet garni), o sal e a pimenta.

Cubra com a cerveja (é possível usar mais de 1/3 de litro, se você deixar cozinhar em fogo baixo por mais tempo) e o açúcar; idealmente, use açúcar mascavo claro.

Cubra a panela, coloque-a no fogo baixo e cozinhe por mais uma hora e meia. Se tiver tempo, não hesite em deixar cozinhar em fogo baixo por mais tempo.

Adicione 100g de pão de especiarias, espalhado com mostarda, e amasse-o para engrossar o molho. Se necessário, adicione água ou cerveja para ajustar a consistência.

Sirva a carbonade flamenga com batatas fritas ou batatas cozidas no vapor.