carbonade fiamminga

Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo (solitamente coscia o palombo) o di maiale per brasato
• 3 cipolle
• 50 g di strutto o burro
• Un terzo di litro di birra scura
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• timo
• alloro
• sale e pepe
• 50 grammi di farina
• 100 g di pasta di mandorle e miele
• senape

Tagliare la carne in cubetti di dimensioni generose.

Immergete i pezzi di carne nella farina.

Sciogliete il burro in una padella o in una casseruola. Spalmate l’uovo sulle fette di carne infarinate.

Aggiungete il cipollotto tritato, il timo, l’alloro (in un bouquet), il sale e il pepe.

Coprite con birra (si può usare anche una quantità maggiore rispetto ai 1/3 di litro, se si lascia cuocere a fuoco basso per più tempo); idealmente, utilizzare zucchero di canna chiaro.

Coprite la pentola, mettetela sul fuoco basso e cuocete per altre un’ora e mezza. Se avete tempo, non esitate a far cuocere a fuoco lento per un periodo più lungo.

Aggiungete 100 g di pasta di zucchero condita con senape, e sbriciolatela per addensare la salsa. Se necessario, potete allungare la salsa con acqua o birra.

Servite la carbonade flamenga con patatine fritte o mele cotte al vapore.