Carbonade flamande

Ingrédients

• 1 kg de bœuf (typiquement de la joue ou du paleron) ou de porc à braiser
• 3 oignons
• 50 g de saindoux ou de beurre
• 1/3 de litre de bière brune
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• thym
• laurier
• sel et poivre
• 50 g de farine
• 100 g de pain d'épices au miel
• moutarde

Coupez la viande en gros cubes.

Roulez les morceaux de viande dans la farine.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte ou une sauteuse. Faites dorer les morceaux de viande farinés.

Ajoutez les oignons hachés, le thym, le laurier (en bouquet garni), le sel et le poivre.

Recouvrez avec la bière (on peut mettre plus que les 1/3 de litre si on laisse mijoter plus longtemps) et le sucre ; idéalement de la cassonade blonde.

Couvrez la cocotte, mettez-la sur feu doux et cuisez encore une heure et demie. Si vous avez le temps, n'hésitez pas à laisser mijoter à feu doux plus longtemps.

Ajoutez 100 g de pain d'épices tartiné de moutarde, émiettez-le pour épaissir la sauce. Rallongez éventuellement avec de l'eau ou de la bière.

Servez la carbonade flamande avec des frites ou des pommes de terre vapeur.