carbonada andaluz

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (típicamente de la paleta o del lomo) o de cerdo para estofar
• 3 cebollas
• 50 g de manteca de cerdo o mantequilla
• Un tercio de litro de cerveza oscura
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• romero
• sauce
• Sal y pimienta
• 50 g de harina
• 100 g de bizcocho de especias con miel
• mostaza

Corte la carne en cubos grandes.

Espolvoree la carne con harina.

Calentar la mantequilla en una sartén o cacerola honda. Dorar los trozos de carne, previamente rebozados.

Añade la cebolla picada, el tomillo, el laurel (en una mezcla de hierbas), la sal y la pimienta.

Cubra con cerveza (se puede usar más de 1/3 de litro si se deja macerar durante más tiempo) y azúcar; idealmente, azúcar morena clara.

Cubra la olla, colóquela sobre fuego bajo y cocine durante otra hora y media. Si tiene tiempo, no dude en dejar que repose a fuego bajo durante más tiempo.

Añade 100 g de bizcocho de especias untado con mostaza, y tritura para espesar la salsa. Si es necesario, añade agua o cerveza para alargar la salsa.

Sirva la carbonada andaluza acompañada de patatas fritas o de manzanas asadas.