flämische Carbonade

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (typischerweise aus der Schulter oder dem Nuss) oder Schweinefleisch zum Schmoren
• 3 Zwiebeln
• 50 g Schmalz oder Butter
• Ein Drittel Liter braune Biere
• 2 Esslöffel Zucker, Rotkopf
• Quendel
• Lorbeer
• Salz und Pfeffer
• 50 g Mehl
• 100 g Honigplätzchen
• Senf

Schneiden Sie das Fleisch in grobe Würfel.

Die Fleischstücke in Mehl wenden.

Erhitzen Sie die Butter in einem Topf oder einer Pfanne. Bestäuben Sie die Fleischstücke mit Mehl und braten Sie sie darin an.

Fügen Sie die gehackten Zwiebeln, den Quendel, den Lorbeer (als Kräuterbund) sowie Salz und Pfeffer hinzu.

Bedecken Sie mit Bier (man kann auch mehr als 1/3 Liter verwenden, wenn man länger köcheln lässt) und Zucker; idealerweise mit braunem, hellen Zucker.

Decken Sie die Schmortopf ab, stellen Sie sie auf eine niedrige Hitze und lassen Sie sie weitere eineinhalb Stunden köcheln. Wenn Sie Zeit haben, können Sie das Köcheln ruhig noch etwas länger auf niedriger Hitze fortsetzen.

Fügen Sie 100 g Lebkuchen hinzu, die mit Senf bestrichen sind, und zerbröseln Sie sie, um die Soße zu verdicken. Falls nötig, können Sie sie mit Wasser oder Bier aufgießen.

Servieren Sie die flämische Carbonade zusammen mit gedünsteten Äpfeln oder Erdäpfeln.