Burritos vegetarianos com abacate e legumes

Ingredientes

• 100 ml de azeite de oliva extra virgem
• 1 cebola cortada em fatias
• 1/2 pimentão vermelho cortado em fatias
• 1/2 pimentão verde italiano, cortado em fatias
• 1 pimenta fresca picada (ou algumas gotas de tabasco)
• 1/2 cabeça de brócolis, cortada em pequenos floretes, cozida em água fervente por 2 minutos.
• 100 g de cogumelos salteados
• 2 abacates
• 100 g de queijo fresco cremoso
• o suco de 2 limões sicilianos
• Uma pitada de sal
• 100 g de Idiazabal ralado
• 4 tortillas de milho

Refogue a cebola, o pimentão verde, o pimentão vermelho e o pimentão fresco em um pouco de óleo. Assim que começarem a dourar, adicione o brócolis e os cogumelos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.

Em uma tigela, misture a polpa do abacate, o suco de limão siciliano e o queijo fresco, e amasse bem com um garfo.

Para montar cada burrito, coloque uma colher de sopa de creme de abacate no centro de uma tortilla de milho, seguido pelos vegetais e, por fim, o queijo.

Enrole a tortilla com cuidado.