Burritos végétariens à l'avocat et légumes

Ingrédients

• 100 ml d'huile d'olive vierge
• 1 oignon en lamelles
• 1/2 poivron rouge en lamelles
• 1/2 poivron vert italien en lamelles
• 1 piment frais tranché (ou quelques gouttes de tabasco)
• 1/2 brocoli en petits bouquets, blanchis 2 minutes
• 100 g de champignons sautés
• 2 avocats
• 100 g de fromage frais crémeux
• le jus de 2 citrons
• 1 pincée de sel
• 100 g d'Idiazabal râpé
• 4 tortillas de maïs

Faites revenir l'oignon, le poivron vert, le poivron rouge et le piment frais dans un peu d'huile. Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez le brocoli et les champignons. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.

Dans un bol, mélangez la chair des avocats, le jus de citron et le fromage frais, puis écrasez bien à la fourchette.

Pour monter chaque burrito, déposez au centre d'une tortilla de maïs une cuillerée de crème d'avocat, puis les légumes, et enfin le fromage.

Roulez soigneusement la tortilla.