Burritos vegetarianos con aguacate y verduras

Ingredientes

• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla cortada en rodajas
• 1/2 pimiento en rodajas
• 1/2 pimiento italiano en rodajas
• 1 pimiento fresco cortado en rodajas (o unas gotas de salsa Tabasco)
• 1/2 de brócoli, cortado en pequeños floretes, y cocido en agua hirviendo durante 2 minutos.
• 100 g de champiñones salteados
• 2 aguacates
• 100 g de queso fresco cremoso
• jugo de 2 limones
• Una pizca de sal
• 100 g de Idiazabal rallado
• 4 tortillas de maíz

Vuelva a calentar la cebolla, el pimiento, el pimiento y el chile fresco en un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añada el brócoli y los champiñones. Reduzca el fuego y deje cocinar durante 5 minutos.

En un bol, mezcle la pulpa del aguacate, el jugo de limón y el queso fresco, y luego macha bien con un tenedor.

Para preparar cada burrito, coloque una cucharada de crema de aguacate en el centro de una tortilla de maíz, luego los vegetales y, finalmente, el queso.

Enrolla la tortilla con cuidado.