Burritos vegetariani con avocado e verdure

Ingredienti

• 100 ml di olio d’oliva vergine
• 1 cipolla affettata
• Mezza peperoncino rosso a fette
• Mezzo peperone verde italiano a fette
• 1 peperoncino fresco tagliato a fettine (o qualche goccia di salsa Tabasco)
• Mezza broccolo, tagliata a piccoli bocconcini, e lessata per 2 minuti.
• 100 g di funghi saltati in padella
• 2 avocati
• 100 g di formaggio fresco cremoso
• il succo di 2 limoni
• Un pizzico di sale
• 100 g di Idiazabal grattugiato
• 4 tortillas di mais

Rosolate la cipolla, il peperone verde, il peperone rosso e il peperoncino fresco in un po' d’olio. Quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete il broccolo e i funghi. Abbassate la fiamma e cuocete per altri 5 minuti.

In una ciotola, mescolate la polpa degli avocado, il succo di limone e il formaggio fresco, quindi schiacciateli bene con una forchetta.

Per preparare ogni burrito, posate al centro di una tortilla di mais un cucchiaio di crema di avocado, quindi le verdure, e infine il formaggio.

Arrotolate la tortilla con cura.