Vegetarische burrito’s met avocado en groenten

Ingrediënten

• 100 ml olijfolie, extra vierge
• 1 ui, in dunne plakjes
• Deel van een rode paprika, in plakjes
• Deel van een Italiaanse groene paprika, in plakjes
• 1 verse chilipeper, in plakjes gesneden (of een paar druppels Tabasco)
• De helft van een broccoli, in kleine stukjes, en kleine bosjes, gekookt gedurende 2 minuten.
• 100 g gebakken champignons
• 2 advocaten
• 100 g roomkaas
• het sap van 2 citroenen
• Een snufje zout
• 100 g geraspte Idiazabal
• 4 maisbroodjes

Fruit de de ui, de groene paprika, de rode paprika en de verse chili aan in een beetje olie. Zodra ze beginnen te kleuren, voeg je de broccoli en de champignons toe. Zet het vuur lager en laat het nog 5 minuten sudderen.

In een kom, meng de avocado’s, citroensap en roomkaas, en stamp dit vervolgens goed met een vork.

Om elk burrito te maken, plaats je eerst een lepel avocado-crème in het midden van een mais tortilla, gevolgd door de groenten, en ten slotte de kaas.

Rol de tortilla voorzichtig op.