Bún nước tương, aletria vietnamita ao shoyu

Ingredientes

• 1 kg de aletria de arroz fresca (bún lá)
• 2 blocos de tofu
• 2 pepinos
• 300 g de ervas e salada (pereira, salsão, houttuynia…)
• 500 g de sementes de soja
• 3 talos de ciboula
• 1 pimenta
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de óleo
• 6 colheres de sopa de molho shoyu
• Uma pitada de glutamato

Lave o pepino e corte-o em pedaços pequenos. Lave os grãos de soja, mergulhe-os brevemente em água fervente e, em seguida, escorra-os. Selecione e lave as ervas, escorra-as e pique-as.

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e doure o tofu em todas as suas faces, manipulando-o com cuidado para que não se quebre. Escorra o excesso de óleo, deixe-o esfriar um pouco e, em seguida, corte-o em cubos pequenos.

Aqueça um pouco de óleo, adicione a cebolinha picada finamente, misture rapidamente e desligue o fogo.

Em uma tigela, misture o alho e a pimenta picados, o glutamato e o molho shoyu. Ao servir, distribua as ervas, o pepino, os brotos, a aletria e o tofu nas tigelas, e, em seguida, regue com azeite de cebolinha e o molho shoyu.