Bún nước tương, vietnamesische Reisnudeln mit Sojasauce

Zutaten

• 1 kg frische Reisnudeln (Bún Lá)
• 2 Blöcke Tofu
• 2 Gurken
• 300 g Kräuter und Salat (Petersilie, Sellerie, Houttuynia…)
• 500 g Sojabohnen
• 3 Bund Zwiebelgrün
• 1 Chili
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 Esslöffel Öl
• 6 Esslöffel Sojasauce
• Ein kleiner Hauch von Glutamat

Waschen Sie die Gurken und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Spülen Sie die Sojabohnen kurz in kochendem Wasser, und anschließend abspülen. Sortieren und waschen Sie die Kräuter, abtropfen lassen und fein hacken.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie das Tofu auf allen Seiten darin an, wobei Sie ihn vorsichtig handhaben, damit er nicht zerbricht. Gießen Sie ihn ab, lassen Sie ihn etwas abkühlen und schneiden Sie ihn dann in kleine Würfel.

Erhitzen Sie etwas Öl, geben Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, rühren Sie schnell um und nehmen Sie den Topf vom Herd.

Vermischen Sie in einer Schüssel die gehackten Knoblauch und Chili, den Glutamat und die Sojasauce. Vor dem Servieren, verteilen Sie Kräuter, Gurken, Sprossen, Fadennudeln und Tofu in die Schüsseln und beträufeln Sie alles mit Öl aus Frühlingszwiebeln und Sojasauce.