Bún nước tương, Vietnamese vermicelli met sojasaus

Ingrediënten

• 1 kg verse rijstnoedels (bún lá)
• 2 blokken tofu
• 2 komkommers
• 300 g kruiden en sla (périlla, selderij, houttuynia…)
• 500 g sojabonen
• 3 stengels ciboulette
• 1 peper
• 3 teentjes knoflook
• 4 eetlepels olie
• 6 eetlepels sojasaus
• Een snufje glutamaat

Was de komkommer en snijd ze in kleine stukjes. Spoel de sojabonen af en laat ze kort in kokend water weken, gevolgd door het afspoelen. Sorteer en was de kruiden, spoel ze af en hak ze fijn.

Verhit olie in een pan en bak de tofu aan alle kanten goudbruin, waarbij je voorzichtig omgaat om te voorkomen dat hij breekt. Laat de tofu uitlekken en iets afkoelen, en snijd hem vervolgens in kleine blokjes.

Verwarm een beetje olie, voeg de fijngehakte ciboule toe, roer snel en haal het vuur uit.

Meng in een kom de fijngehakte knoflook en chilipepers, de glutamaat en de sojasaus. Serveer in kommen, en verdeel erbij kruiden, komkommer, sperziebonen, noedels en tofu. Besprenkel met olijfolie en sojasaus.